Tags

, ,

Cái này có lẽ là thứ giống với bánh bông lan quen thuộc mà mọi người ai cũng đã từng nếm quá.

Tới giờ vẫn không phân biệt rõ ràng lắm sponge cake và gateaux (bánh ga-tô), nhưng research sơ qua thì tạm thời có thể phân biệt như sau:

  • Sponge cake: Bánh làm từ bột mì, trứng và đường, không sử dụng chất béo và chất tạo nở mà chỉ dựa vào lượng khí đánh chung với trứng trong quá trình làm bánh.
  • Gateaux: Là một loại bánh của Pháp như sponge cake nhưng thành phần bột có thêm bột hạnh nhân.

Còn nhiều thứ khác nữa như angel food cake, chiffon, genoise, vâng vâng và vâng vâng (tất cả đều được liệt vô nhóm foam cake – bánh có tỷ lệ trứng so với bột cao, ít hoặc không béo và hầu hết không sử dụng chất tạo nở). Nhưng mà vì giờ chưa làm tới, chưa mục tại sở thị được thành phần, cách làm và mùi vị bánh nên chưa dám phán, để sau nhé.

Bánh được làm theo công thức của chị Khai Tâm, có chỉnh sửa một chút. Mọi người nên tham khảo link gốc để có hình minh họa rõ hơn.

Đây là một loại bánh dễ làm và cũng dễ làm bậy.



SPONGE CAKE NO. 1 – BÁNH BÔNG LAN CƠ BẢN

 Nguyên liệu (cho 1 khuôn tròn 16cm)

  • 2 quả trứng gà (để ở nhiệt độ phòng)
  • 60g bột bánh (cake flour)
  • 60g đường
  • 10g bơ (đun chảy)
  • 1/8 muỗng cà phê muối

Thực hiện

  1. Lót giấy nến vào khuôn hoặc láng bơ và rắc bột vào khuôn.
  2. Bật lò ở 175ºC, 50 phút.
  3. Cho trứng và đường vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi hỗn hợp mịn đặc (giữa chừng nhớ cho muối vào). Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay và đánh tốc độ cao nhất thì đánh khoảng 10 phút. Tới khi nhấc cây đánh lên và trứng chảy thành hình chóp nhọn nhưng ko chảy xuống là đạt.
  4. Từ từ rây bột vào hỗn hợp trứng, dùng cây vét bột trộn nhẹ nhàng, dứt khoát nhưng nhanh tay, vừa trộn vừa xoay tô. Sau khi đã trộn hết bột thì cho bơ vào. Quá trình trộn không nên kéo dài quá 2 phút (làm lâu quá đảm bảo bánh sẽ không nở tốt, vì bọt khí xẹp hết rồi). Thành bại là ở giai đoạn này (sau khi đã đánh trứng đạt).
  5. Đổ bột ra khuôn, cho ngay vào lò nướng. Nướng trong vòng 35 – 45 phút.
  6. Khi bánh đã chín, để bánh trong lò thêm 10 phút rồi lấy ra, đổ ra giá hong cho bánh nguội hoàn toàn. Trang trí tùy thích. Bánh nhẹ, bông xốp, hơi khô, nguội rất mau.

Mẹo và bình luận

  • Nên rây bột trước để quá trình trộn bột được nhanh hơn.
  • Có thể gia giảm lượng bơ đến 25g cho mỗi 2 trứng hoặc hoàn toàn không sử dụng bơ.
  • Tham khảo thêm video cách làm bánh ở đây.

Sponge cake phủ whipped cream và “trang trí” bằng chocolate đun chảy. Bài học nhé, đừng chơi với chocolate đun chảy trừ phi bạn biết mình thật sự muốn gì. Tính vẽ hoa văn mà chocolate quá đặc, lại đông quá nhanh nên cuối cùng ra một bãi tầy hầy. Chưa hết, vì bánh xốp mà chocolate đông cứng trên mặt làm cắt bánh rất khó khăn. Nhưng gì thì gì, ăn vẫn rất ngon!