Tags

, , ,

Bánh chocolate với kem bơ trứng đường Thụy Sĩ và dâu tây. Tựa tiếng Việt nghe lủng củng đáng sợ.

Đột nhiên thèm làm bánh. Trong tủ còn mớ bột cacao cần phải xử lý. Swiss meringue buttercream (SMB) cần được làm lại một lần nữa. Mớ dâu tây mua về dở quá. Tất cả các yếu tố dẫn tới sự ra đời của cái bánh này.

Chocolate cake làm theo công thức Chocolate cake No. 1 (vì lười dùng máy đánh trứng). SMB học tập theo Sweetapolita, có chỉnh sửa một chút vì làm giống y định lượng thì… không ra. Công thức SMB nằm bên dưới. Cách làm kỹ càng thì xin tham khảo bài link gốc, hướng dẫn và giải thích rất chi tiết. Bản thân mới làm cái này mới có 2 lần nên không dám nói nhiều.

Bánh nướng xong để tủ lạnh cho cứng. Chia bánh làm 3 lớp, cho kem vào giữa các lớp rồi chồng lên nhau. Trét một lớp kem mỏng lên thành và mặt bánh rồi cho bánh vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng để lớp kem này cứng lại. Bước này gọi là crumb coat, có tác dụng ngăn vụn bánh vương vãi khi trét lớp kem chính.

Sau khi lớp crumb coat đã cứng thì lấy bánh ra tiếp tục trét kem lên thành và mặt. Dâu tây cắt lát, xếp lên mặt bánh.

Có một chuyện phải thành thật thú nhận là lần này làm cái bánh ra ăn dở quá. Không biết là trong quá trình làm đã làm bậy bạ chỗ nào hay là tới giờ công thức không còn thấy ngon nữa. Haiz.



SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Nguyên liệu (đủ phủ 1 bánh 16cm x 5cm cắt thành 3 lớp)

  • 4 lòng trắng trứng gà
  • 200g đường
  • 180g bơ
  • 2 muỗng cà phê vanilla extract
  • 1/2 muỗng cà phê muối

Thực hiện

  1. Bơ xắt thành khối nhỏ mỗi cạnh khoảng 3cm. Lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi bắt đầu làm.
  2. Nấu cách thủy lòng trắng với đường và muối cho đến khi đường tan hết thì nhấc khỏi bếp (cẩn thận đừng nấu chín cả lòng trắng).
  3. Đánh bông hỗn hợp trứng đường cho đến khi đặc bóng. Cho từng cục bơ vào đánh đều đến khi thành kem (đừng lo lắng nếu khi bắt đầu bỏ bơ vào hỗn hợp lại chảy nhão hoặc bị ốc trâu, cứ tiếp tục đánh và từ từ cho bơ vào, hỗn hợp sẽ đặc lại). Cho thêm vanilla extract, đánh đều. Thêm phẩm màu tùy thích.