Trợ giúp

Phần này dùng để ghi lại những thứ linh tinh và mẹo mình cần nhớ khi làm bếp. Đã ghi ra giấy rồi nhưng sợ là với thói quăng đồ lung tung thì sẽ sớm để lạc mất mấy tờ giấy đó thôi.

NGUYÊN LIỆU

Trứng

    • Trọng lượng (cả vỏ): 55 – 60g (so với 60 – 65g là trọng lượng trứng chuẩn dùng trong các công thức)
    • Luộc lòng đào (lòng trắng vừa chín hết): 12 phút (cho trứng vào nồi từ khi mới bắt nước lên)

CÂN ĐONG ĐO ĐẾM

    • 1 muôi canh nhỏ = 25ml
    • 1 muôi canh lớn = 75ml
    • 1 muỗng cà phê (teaspoon – tsp) = 5ml
    • 1 muỗng súp (tablespoon – tbs) = 15ml
    • 1 cốc (cup) = 240ml
    • 1 cup bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) = 130g
    • 1 cup bột bánh (cake flour) = 100g
    • 1 cup đường trắng (granulated sugar) = 200g
    • 1 cup đường bột (powder sugar) = 113g
    • 1 cup bơ (butter) = 225g
    • 1 cup bột cacao (cocoa powder) = 120g
    • 1 cup chocolate (chocolate chips) = 175g
    • 1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder) = 1 gói bột nổi nhỏ

3 thoughts on “Trợ giúp”

  1. bạn ơi cho mình hỏi cake flour là loại bột có trộn đường chung phải ko bạn? Mình làm lượng cake flour = sugar theo như công thức thì ăn thấy bánh rất ngọt, là do mình đánh đường ko kĩ hay phải giảm lượng đường lại?

    • Ko bạn ơi, Cake flour là bột có nhiều tinh bột.

      “Bột mỳ mịn/cake flour: Loại bột mỳ được xay từ giống soft white wheat, do đó có hàm lượng protein thấp. Bột mỳ mịn được dùng để làm các loại bánh yêu cầu độ nở cao như chiffon hoặc angel food cake cũng như một số loại bánh quy (cookies). Để trộn bột mỳ mịn khi chỉ có sẵn bột mỳ đa dụng, thông thường người ta bớt đi 10% trọng lượng bột đa dụng và thay vào đó bằng trọng lượng tương ứng tinh bột (bột ngô/bột năng). Tuy nhiên không phải loại bánh nào cũng có thể thành công một cách tuyệt đối khi dùng loại bột tự pha này.”

      (tham khảo từ bếp rùa http://khaitam.wordpress.com/2011/07/06/gi%E1%BB%9Bi-thi%E1%BB%87u-nguyen-li%E1%BB%87u-b%E1%BB%99t-p-1/

      Còn chuyện bánh ngọt thì mình cũng hay bị, đặc biệt là khi theo công thức của nước ngoài, nên lúc làm thì hay giảm lượng đường lại.

  2. Kim Anh said:

    Hi Tiệm Chay Ngọc Thọ,

    Tôi có người bạn qùa cho tôi 1 bao : Khô Mực Đặc Biệt – thực phẩm chay tinh khiết.
    Mực chay nầy qủa thật là ngon.
    Xin cho biết gía cả bao nhiêu 1 bao ?
    Tôi mua sĩ, số lượng lớn.

    Xin đa tạ.
    Kim Anh

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s