Bánh mì ngô cornbread trong khuôn muffin

Tags

, ,

Chín tháng trời quay lại wordpress bằng một cái bánh dòm qua trông giống cái bánh gần đây nhất đã làm (là từ hồi tháng hai…).

Căn nguyên dẫn đến cái bánh này là như thế này. Có bữa nọ đi ăn ở quán Ụt Ụt, thì được ăn mấy cái bánh nhỏ nhỏ trông như cupcake. Ăn vào thì thấy ngon quá trời, mà không biết nó là cái gì, không phải bánh ngọt, không phải bánh mì, mà lai lai giữa 2 cái, có thể ăn không, hoặc ăn kèm đồ nướng vẫn rất ngon. Sau đó soi kỹ menu của quán thì biết đây là cornbread – bánh mì ngô. Thế là nung nấu quyết tâm làm thử.

Nhưng để mãi mà chưa có dịp. Vì lười.

Sau đó vô tình đọc được công thức The Best Homemade Cornbread Recipe của the little kitchen, nên làm thử xem sao. Công thức bên dưới gần như y xì công thức gốc, chỉ có thêm 1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tại thích thôi, không có cũng không sao), và đơn vị đo lường được đổi sang gram. Bánh có thể nướng trong khuôn to, hoặc trong khuôn muffin cũng được. Bánh mì ngô theo công thức này rất dễ làm, khi dọn dẹp cũng đơn giản vì không sử dụng đến máy đánh trứng. Toàn bộ thời gian từ lúc chuẩn bị cân đong đo đếm nguyên liệu tới khi bánh nướng xong tầm 45 – 60 phút

Làm cornbread chỉ có một nguyên liệu hơi xa lạ với mọi người là bột ngô – cornmeal / maize flour / corn flour. Nó khác với tinh bột ngô – corn starch mà mình hay dùng để làm đặc sốt. Các bạn có thể mua bột ngô ở Phương Hà (58 Hàm Nghi, Q.1), có loại 75K/kg – coarse maize flour (mình xài loại này, vì nó là bột ngô xay dối nên thành phẩm sẽ có “lợn cợn” ngô, thích hay không sẽ tùy khẩu vị mỗi người), và loại 120K / 0.5kg (mắc quá không dám mua, tại không biết làm có thành công hay không).

Nếu tìm thêm trên internet, sẽ thấy nhiều công thức cornbread làm từ bắp hạt. Mình thì chưa thử cái này (một cách đúng đắn), nhưng mà có lưu ý thế này. Lần đầu tiên thử làm cornbread, thì mình mua “ngô nguyên hạt” về làm (vì bịch ngô nguyên hạt nó rẻ hơn bịch cornmeal). Cuối cùng thì ra một thàm họa, vì ngô đó là ngô dùng để làm bắp rang (sẽ có một bài riêng về bắp rang). Nên nếu bạn nào chưa biết (giống mình) thì giờ hãy biết là: loại ngô dùng để làm bắp rang là một loại ngô chuyên biệt, không phải ngô nào cũng như nhau và không phải ngô nào cũng làm bắp rang được.

Cornbread Muffin IMG_8212 LR
Continue reading

Bánh con sò Madeleine hình không phải con sò

Tags

, ,

Hồi xưa muốn đặt tựa bài viết theo quy củ, sau này bỏ bê quá giờ bắt đầu đặt tựa loạn cào cào, thích sao đặt vậy cho vui.

Mình không nhớ mình ăn bánh này khi nào, nhưng lúc nhìn hình thì đảm bảo đã ăn rồi, tới khi làm xong cắn một miếng thấy hương vị cũng giống như trong ký ức (hoặc đơn giản chỉ vì đây là một loại bánh khá cơ bản!).

Công thức theo blog Lăn Vào Bếp, gần như không thay đổi gì. Có một vài công thức Madeleine khác phức tạp hơn, nhiều nguyên liệu hơn, mình chưa thử, nhưng cái này mình thấy cũng rất là ngon rồi. Đây hứa hẹn sẽ trở thành món bánh sẽ được mình làm đi làm lại (sau choux và flan) vì nguyên liệu đơn giản, cách làm cũng không phức tạp, dọn dep cũng dễ. Quan trọng nhất là bánh ngon! Mềm, thơm béo!

Nếu có khuôn sò nướng bánh chắc sẽ đẹp hơn. Tạm thời mình chưa mua khuôn sò. Và vì cái khuôn cupcake bữa mình mua không xài được, nên giờ phải lấy xài cho bỏ ghét.

Banh-ko-phai-con-so-Madeleine
Continue reading

Phở Cao Vân – Phở ngon, bổ, rẻ, nhiều – Moto 40K

Tags

Mình biết tới quán này sau một lần được ba mẹ dẫn đi ăn. Không hiểu sao quán lâu đời và gần nhà vậy mà mãi tới cách đây vài năm mới biết tới quán.

Thế điểm đặc sắc của phở ở đây là gì? Là giá rẻ, tô to, thịt nhiều, nằm ngay trung tâm. 40K thì cũng không phải là siêu rẻ đâu, nhưng là mức giá vô cùng chấp nhận được với tô phở như thế.

Pho Cao Van - Food 2

Tô thập cẩm gồm có tái, nạm, gàu, gân và bò viên

Continue reading

Flan cafe

Tags

, , , , , ,

Cũng đã một thời gian rất dài từ khi bắt đầu làm bánh flan tới giờ. Sau này ngoài flan cơ bản còn chế thêm flan cafe (ăn khá ngon) và flan matcha (ăn cũng vui vui dù cũng không quá đặc biệt). Bữa nay đăng công thức làm flan cafe.

Thật ra flan cafe nó không khác gì flan thường trừ chuyện nó có thêm bột cafe. So với hồi đó thì công thức giờ có thay đổi một chút. Nếu bạn không thích cafe, cứ dùng đúng lượng trứng, sữa, đường như thế này, không cho bột cafe hòa tan vào là xong.

Công thức này nhiều hơn công thức cũ, thời gian nướng cũng khác vì mình vừa đổi một cái lò nướng mới, to hơn và nóng hơn.
Flan-cafe-in-sunlight
Continue reading

Mì Tàu Phạm Văn Chí – Tiệm mì có món mì khô thần thánh

Tags

,

Muốn giới thiệu cái quán này lâu rồi, mà mãi tới giờ mới có dịp đi ăn lại vì quá xa nhà, tận trong khu Phú Lâm – Q.6.

Như mọi tiệm mì Tàu khác, tiệm có các món mì nước, mì thập cẩm, mì hoành thánh, vâng vâng và vâng vâng, nhưng chưa bao giờ có dịp ăn thử vì lúc nào đến đây cũng chỉ kêu món mì khô. Tại sao? Tại nó ngon tuyệt đại thần sầu, tới mức đã bước vô quán mà không ăn cái này thì không được.

My-Kho-Phu-Lam---Food-1

Một phần mì khô


Continue reading

Sườn ram Cola

Tags

, ,

Sau phi vụ thịt kho nước cam thành công tốt đẹp thì mình bắt đầu nổi máu muốn thử nghiệm nhiều loại nguyên liệu “không liên quan” trong nấu ăn. Nghe nói Coca Cola làm thịt thơm và mềm nên kỳ này thử dùng Coca Cola xem sao.

Món này thật ra không theo công thức nào cả. Mình bắt chước một nửa cách nêm nếm của vị vú nuôi 20 năm trời nấu ăn cho nhà mình, còn lại là thí nghiệm một phen. Kết quả không tồi. Thịt mềm, đậm đà, màu sắc cũng hấp dẫn. Thời gian nấu cũng lẹ. Món này không cần nêm đường vì Coca Cola đủ ngọt rồi.

Suon-ram-cola

Continue reading

Thịt kho trứng cút nước cam

Tags

, , ,

Mình vốn không thích thịt kho, nhưng ăn được món này của chị dâu thấy ngon quá nên phải tập tành làm cho bằng được. Lần thử nghiệm đầu tiên đã thành công vang dội!

Bí quyết của món này là nước cam. Nước cam làm cho thịt có vị thanh, không bị nặng như thịt kho bình thường mình hay ăn. Đây cũng là một món làm không khó, chỉ có là thời gian nấu hơi lâu thôi!

Thit-kho-trung-cut-nuoc-cam

Continue reading

Thịt hầm nồi áp suất

Tags

, , ,

Món này mẹ cho ăn nhiều rồi, khá là thích. Mà mãi tới tận gần đây mới tập tành nấu. Cuối cùng là nó dễ hơn tưởng tượng rất rất nhiều!!! Nguyên liệu không có gì phức tạp, chỉ có thịt heo, hành tím, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, ớt. Vậy mà ăn rất ngon!

Món này có thể làm với giá sụn hoặc sườn non đều được. Ăn với bánh mì hoặc cơm cũng ổn luôn. Nấu cũng chỉ mất 30 phút bằng nồi áp suất, có thể để trong tủ lạnh để ăn dần (hâm bằng bếp hay lò vi sóng đều được), và cũng rất khó làm hỏng vì đơn giản lắm. Mình bảo là không thể làm hỏng trừ phi cái nồi áp suất nó nổ thôi!!! Nói chung đây là một món khá là hợp cái phương châm từ đầu của mình là “đơn giản mà ngon”!

Thit-ham

Continue reading

Trà sả gừng thanh nhiệt kiểu Thái

Tags

, , , , , ,

Hồi lâu qua Thái, lúc tới khách sạn, mệt như một cái nùi giẻ, được đưa cho ly refreshment drink (tạm dịch: thức uống thanh nhiệt). Nào giờ mình không có tin mấy cái gọi là refreshment drink này vì thấy uống vô cũng vậy, mà cái này uống vô tỉnh ra đến 70%!!!! Magical!

Giờ về nhà hứng lên lại muốn làm thử lại cái này. Cũng giống giống. Nhà không còn trà khác nên mới phải xài trà Lipton, chứ mình không có thích cái thể loại trà có mùi không có vị màu còn đậm lè này. Theo công thức trên mạng thì không có mật ong, nhưng thấy chai mật ong thì cho vào luôn. Cũng chả biết có khác biệt gì không. Mình không ghi cụ thể bao nhiêu trà bao nhiêu đường vì thật ra là… bao nhiêu cũng được, tùy khẩu vị thôi. Và vì thật ra là mình… cũng không biết luôn. Lúc làm không có cân đong đo đếm cẩn thận thì thấy cũng không cần thiết.

Thai-refreshment-drink
Continue reading

Ngọc Thọ – Hương vị chay gia đình giữa trung tâm Sài Gòn

Tags

,

Lắm khi mình đọc cái tựa bài viết mà tự thấy ghê ghê vì “rất không hợp với dáng em”.

Quay lại vấn đề chính.

Ngọc Thọ là một quán chay nằm trong một con hẻm trên đường Phạm Ngũ Lão. Biết tới quán này nhờ một lần được các chị trong công ty dẫn đi ăn. Sau đó lại phát hiện bà cô giáo cũng hay ăn ở quán này. Từ đó có dịp ghé quán thường xuyên với cô.

Mình là mình vốn không ăn chay, vì mình không theo đạo, và gần như không ăn rau. Nhưng mình rất thích quán này. Lần đầu tiên ăn thấy rất đặc sắc vì thức ăn ngon, giá cả vừa phải, và phục vụ nhẹ nhàng lịch sự, đúng tinh thần của một quán phục vụ thức ăn chay. Một vài lần sau ghé lại thì lúc thấy vẫn ngon, lúc thấy cũng bình thường, nhưng tựu chung tất cả đều từ mức “đạt” đến “ngon”.

Món đặc sắc nhất (theo mình – phải chêm câu này vô vì cô mình không thích món này) ở đây là món bì cuốn chay. Mình cũng không rõ thành phần đầy đủ là gì, nhưng có khoai lang chiên giòn. Giòn giòn ngọt ngọt thơm thơm. Mỗi tội ăn xong 2 cuốn là đã hơi no lưng lửng rồi! Món này dòm diện mạo không hấp dẫn lắm, nhưng đề xuất nếu ghé quán thì nên thử qua. Thật đấy!


Bì cuốn
Continue reading