Bánh cheesecake kiểu Nhật – Japanese Cotton Cheesecake

Tags

, ,

Này cũng là một cái bánh mình làm mà chưa từng ăn qua, đơn giản là vì coi clip thấy nó “rung rinh” trông vui quá nên làm thử. Nghe thiên hạ đồn đại đây là cái bánh làm điên đầu rất nhiều người. May mắn thay mình làm thành công ngay lần đầu tiên.

Và sau đó thì thất bại thêm 4 lần nữa mới tạm gọi là nắm được bí quyết.

Mình làm theo công thức trên I Eat – I Shoot – I Post và mình đề nghị các bạn đọc qua công thức gốc cũng như hướng dẫn ở đó vì rất chi tiết rồi mình cũng sẽ không lập lại. Ở đây mình chỉ lưu ý một vài điểm mình rút ra do mình thường chỉ làm 1/2 công thức và lò nướng của mình nhỏ nên có vài vấn đề khác.

  1. Tất cả nguyên liệu phải để ở nhiệt độ phòng. Quan trọng. Creamcheese để ở nhiệt độ phòng thì tán dễ hơn, còn trứng ở nhiệt độ phòng thì đánh bông hơn (chắc thế). Nói chung mất lần mình đánh trứng bị hỏng toàn là khi để trứng lạnh. Nói chung cái này các bạn hãy tự trải nghiệm…
  2. Lần đầu mình làm thì mình láng khuôn rắc bột, mấy lần sau thì dùng chai xịt khuôn cho lẹ. Cái nào cũng được. Nhớ lót đáy khuôn bằng giấy nến là được.
  3. Bánh của mình phần mặt bị cháy sém nhiều hơn, mình nghĩ có thể do lò nhỏ. Có một giải pháp là dùng miếng giấy bạc đậy là mà mình không làm, vì thấy có hơi cháy tí cũng không sao.
  4. Mình dùng khuôn tròn 6 inch cho 1/2 công thức gốc. Lần đầu mình làm thì không sao, nhưng mấy lần sau nắm bí quyết đánh trứng và trộn bột nên thể tích bộ tăng lên, bánh nở tưng bừng vượt mặt khuôn khá nhiều (có thể vì vậy mà mấy lần sau bị nứt thành nhiều lắm) nên mình đề xuất dùng khuôn 7 inch cho chắc ăn.
  5. Giai đoạn trộn bột rất quan trọng. Trong hướng dẫn ghi là đánh lòng trắng trứng tới soft peak thôi, và đừng over-beat. Tuy nhiên trong kinh nghiệm của mình thì mình lại under-beat nhiều lần dẫn đến bánh có 1 lớp fudge ở dưới bị dai ăn không ngon. Theo kinh nghiệm của mình là hãy đánh lòng trắng trứng cho bông cứng một chút (cái này bạn phải tự rút kinh nghiệm thôi), khi trộn sẽ khó xẹp hơn (bù lại khó trộn hơn một chút).
  6. Động tác trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hộp lòng đỏ cũng rất quan trọng. Mặc dù nào giờ mình nghĩ mình đã nắm vững tuyệt kỹ folding đó rồi nhưng tới giờ lại thấy thật ra không phải vậy. Bạn nào chưa rành cái này hãy google và youtube thêm. Kinh nghiệm cá nhân là khi fold thì đừng nhấc spatula ra khỏi thau bột (đừng nhất hổng lên rồi xắn xuống), mà chỉ nhấc vừa phải rồi lại tiếp tục trộn (à nói khó hiểu quá…). Nói chung khi fold thế này thì kích thước spatula so với thau bột cũng khá quan trọng. Vì sau khi mình đã trộn quen với khối lượng của 1/2 công thức, xong mình làm nguyên công thức thì lượng bột lại quá nhiều và lại bị tình trạng… trộn không đều. Chia làm nhiều lần trộn (4 lần) và 2 lần đầu có thể trộn kỹ (bằng phới lồng đánh trứng) để khúc sau dễ trộn hơn.
  7. Mình đã làm thử với cả creamcheese Philadelphia và Anchor (Philadelphia mắc gấp đôi Anchor) và mình thấy creamcheese Philadelphia cho hương vị bánh đậm đà hơn. Tuy nhiên nếu mới thử thì bạn hãy dùng creamcheese Anchor cho đỡ đau bụng… Rất may mắn là những lần mình làm hỏng là dùng creamcheese Anchor chứ không chắc cắn lưỡi mà chết.
  8. 10 lần mình làm cái bánh này mình chưa bị nứt mặt lần nào, chỉ bị nứt thành (mà hình như cái này thì bình thường). Cái bánh đẹp nhất là cái bành mình làm lần đầu tiên (hình). Nói chung là làm thành công 1 lần không khó, làm lần nào cũng thành công mới khó…
  9. Mình không có cream of tarta nên không dùng, mình thấy cũng không sao.
  10. Mình đổi thời gian nướng cho phù hợp với lò và kinh nghiệm bản thân, mình đề nghị các bạn nên thử theo thông số trong công thức gốc trước: 200ºC trong 18 phút, 160ºC trong 12 phút, tắt lò trong 30 phút và mở cửa lò thêm 10 phút.
  11. Có người bảo để tủ lạnh thì hương vị ngon hơn. Có người bảo ăn nóng ngon hơn. Mình thấy ăn sao cũng ngon 2 kiểu khác nhau. Bánh nóng thì mềm xốp, bánh lạnh thì hơi cứng nhưng hương vị đậm đà.

img_2528-lr
Continue reading

Bánh mì ngô cornbread làm với bắp Mỹ ngọt

Tags

, ,

Kỳ này thì không đếm bao lâu quay lại nữa… Sau này mình lười rồi nên không còn viết blog, mà gần đây có quay lại làm bánh, xong vì không ghi công thức ra giấy nên giờ phải viết lại đây.

Bữa mua bịch bột ngô (corn meal) xong về làm bánh được 1, 2 lần rồi bỏ đó cái nó bị mốc, phải quăng hết thật phí (thật ra là ba mình quăng…), sau đó lại phát hiện ở gần nhà có bán bắp Mỹ nên chuyển đổi công thức sang dùng bắp nguyên hạt. Dùng bắp hạt đóng hộp cũng được mà mắc. Bắp Mỹ 1 trái 10K dùng không hết cứ ném vào ngăn đá tủ lạnh lần sau dùng tiếp.

Món này chỉ dùng bắp Mỹ, bắp ngọt ấy, được thôi nha. Đừng bạn nào dùng bắp nếp Việt Nam. Bữa mình thử rồi, nướng lên bắp ở trong nó cứng luôn. Nhân tiện hình minh hoạ là cái đợt mình làm bằng bắp nếp (vì bữa làm lại bắp Mỹ không có chụp, khi nào chụp mình sẽ cập nhật). Mà cũng không có gì đâu ngoại hình bánh không khác nhau, ăn vô mới biết.

Cuối cùng là kỳ này mình dùng cái đồ xịt khuôn (của Wilton) chứ ko láng bơ với rắc bột nữa, nên cái khuôn nướng xong trông nó cứ dơ dơ không có art art như đợt trước. Cá nhân mình vẫn thấy láng khuôn rắc bột thì tốt hơn nhưng mình quá lười nên mình vẫn dùng đồ xịt khuôn…

Cuối cùng (again), mình thấy cái bánh này nó rất là “forgiving”, nghĩa là nguyên liệu hơi lệch cũng không sao (không phải như vài bánh khác, Japanese Cotton Cheesecake chẳng hạn, sẽ có 1 bài khác về nó). Bắp thì có trái to trái nhỏ, ở đây mình ghi 100g thì là khoảng nửa trái, mà lỡ bào ra nó có ít hơn hoặc nhiều hơn 1 tí thì cũng không sao đâu. Sữa thì ghi là 240ml nhưng 1 bịch sữa bình thường thì là 220ml mình dùng luôn cũng không sao.

Và trời ơi, ở miền Nam gọi trái ngô là trái bắp, mình gọi là trái bắp, nhưng nói là “ngô” thì hay hơn là “bắp”. Ngô, bắp gì cũng là một thứ nha… Với lại công thức kỳ này gấp đôi công thức đợt trước nên thời gian nướng có thay đổi, xin hãy lưu ý…

img_2532-lr
Continue reading

Bánh mì ngô cornbread trong khuôn muffin

Tags

, ,

Chín tháng trời quay lại wordpress bằng một cái bánh dòm qua trông giống cái bánh gần đây nhất đã làm (là từ hồi tháng hai…).

Căn nguyên dẫn đến cái bánh này là như thế này. Có bữa nọ đi ăn ở quán Ụt Ụt, thì được ăn mấy cái bánh nhỏ nhỏ trông như cupcake. Ăn vào thì thấy ngon quá trời, mà không biết nó là cái gì, không phải bánh ngọt, không phải bánh mì, mà lai lai giữa 2 cái, có thể ăn không, hoặc ăn kèm đồ nướng vẫn rất ngon. Sau đó soi kỹ menu của quán thì biết đây là cornbread – bánh mì ngô. Thế là nung nấu quyết tâm làm thử.

Nhưng để mãi mà chưa có dịp. Vì lười.

Sau đó vô tình đọc được công thức The Best Homemade Cornbread Recipe của the little kitchen, nên làm thử xem sao. Công thức bên dưới gần như y xì công thức gốc, chỉ có thêm 1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tại thích thôi, không có cũng không sao), và đơn vị đo lường được đổi sang gram. Bánh có thể nướng trong khuôn to, hoặc trong khuôn muffin cũng được. Bánh mì ngô theo công thức này rất dễ làm, khi dọn dẹp cũng đơn giản vì không sử dụng đến máy đánh trứng. Toàn bộ thời gian từ lúc chuẩn bị cân đong đo đếm nguyên liệu tới khi bánh nướng xong tầm 45 – 60 phút

Làm cornbread chỉ có một nguyên liệu hơi xa lạ với mọi người là bột ngô – cornmeal / maize flour / corn flour. Nó khác với tinh bột ngô – corn starch mà mình hay dùng để làm đặc sốt. Các bạn có thể mua bột ngô ở Phương Hà (58 Hàm Nghi, Q.1), có loại 75K/kg – coarse maize flour (mình xài loại này, vì nó là bột ngô xay dối nên thành phẩm sẽ có “lợn cợn” ngô, thích hay không sẽ tùy khẩu vị mỗi người), và loại 120K / 0.5kg (mắc quá không dám mua, tại không biết làm có thành công hay không).

Nếu tìm thêm trên internet, sẽ thấy nhiều công thức cornbread làm từ bắp hạt. Mình thì chưa thử cái này (một cách đúng đắn), nhưng mà có lưu ý thế này. Lần đầu tiên thử làm cornbread, thì mình mua “ngô nguyên hạt” về làm (vì bịch ngô nguyên hạt nó rẻ hơn bịch cornmeal). Cuối cùng thì ra một thàm họa, vì ngô đó là ngô dùng để làm bắp rang (sẽ có một bài riêng về bắp rang). Nên nếu bạn nào chưa biết (giống mình) thì giờ hãy biết là: loại ngô dùng để làm bắp rang là một loại ngô chuyên biệt, không phải ngô nào cũng như nhau và không phải ngô nào cũng làm bắp rang được.

Cornbread Muffin IMG_8212 LR
Continue reading

Bánh con sò Madeleine hình không phải con sò

Tags

, ,

Hồi xưa muốn đặt tựa bài viết theo quy củ, sau này bỏ bê quá giờ bắt đầu đặt tựa loạn cào cào, thích sao đặt vậy cho vui.

Mình không nhớ mình ăn bánh này khi nào, nhưng lúc nhìn hình thì đảm bảo đã ăn rồi, tới khi làm xong cắn một miếng thấy hương vị cũng giống như trong ký ức (hoặc đơn giản chỉ vì đây là một loại bánh khá cơ bản!).

Công thức theo blog Lăn Vào Bếp, gần như không thay đổi gì. Có một vài công thức Madeleine khác phức tạp hơn, nhiều nguyên liệu hơn, mình chưa thử, nhưng cái này mình thấy cũng rất là ngon rồi. Đây hứa hẹn sẽ trở thành món bánh sẽ được mình làm đi làm lại (sau choux và flan) vì nguyên liệu đơn giản, cách làm cũng không phức tạp, dọn dep cũng dễ. Quan trọng nhất là bánh ngon! Mềm, thơm béo!

Nếu có khuôn sò nướng bánh chắc sẽ đẹp hơn. Tạm thời mình chưa mua khuôn sò. Và vì cái khuôn cupcake bữa mình mua không xài được, nên giờ phải lấy xài cho bỏ ghét.

Banh-ko-phai-con-so-Madeleine
Continue reading

Phở Cao Vân – Phở ngon, bổ, rẻ, nhiều – Moto 40K

Tags

Mình biết tới quán này sau một lần được ba mẹ dẫn đi ăn. Không hiểu sao quán lâu đời và gần nhà vậy mà mãi tới cách đây vài năm mới biết tới quán.

Thế điểm đặc sắc của phở ở đây là gì? Là giá rẻ, tô to, thịt nhiều, nằm ngay trung tâm. 40K thì cũng không phải là siêu rẻ đâu, nhưng là mức giá vô cùng chấp nhận được với tô phở như thế.

Pho Cao Van - Food 2

Tô thập cẩm gồm có tái, nạm, gàu, gân và bò viên

Continue reading

Flan cafe

Tags

, , , , , ,

Cũng đã một thời gian rất dài từ khi bắt đầu làm bánh flan tới giờ. Sau này ngoài flan cơ bản còn chế thêm flan cafe (ăn khá ngon) và flan matcha (ăn cũng vui vui dù cũng không quá đặc biệt). Bữa nay đăng công thức làm flan cafe.

Thật ra flan cafe nó không khác gì flan thường trừ chuyện nó có thêm bột cafe. So với hồi đó thì công thức giờ có thay đổi một chút. Nếu bạn không thích cafe, cứ dùng đúng lượng trứng, sữa, đường như thế này, không cho bột cafe hòa tan vào là xong.

Công thức này nhiều hơn công thức cũ, thời gian nướng cũng khác vì mình vừa đổi một cái lò nướng mới, to hơn và nóng hơn.
Flan-cafe-in-sunlight
Continue reading

Mì Tàu Phạm Văn Chí – Tiệm mì có món mì khô thần thánh

Tags

,

Muốn giới thiệu cái quán này lâu rồi, mà mãi tới giờ mới có dịp đi ăn lại vì quá xa nhà, tận trong khu Phú Lâm – Q.6.

Như mọi tiệm mì Tàu khác, tiệm có các món mì nước, mì thập cẩm, mì hoành thánh, vâng vâng và vâng vâng, nhưng chưa bao giờ có dịp ăn thử vì lúc nào đến đây cũng chỉ kêu món mì khô. Tại sao? Tại nó ngon tuyệt đại thần sầu, tới mức đã bước vô quán mà không ăn cái này thì không được.

My-Kho-Phu-Lam---Food-1

Một phần mì khô


Continue reading

Sườn ram Cola

Tags

, ,

Sau phi vụ thịt kho nước cam thành công tốt đẹp thì mình bắt đầu nổi máu muốn thử nghiệm nhiều loại nguyên liệu “không liên quan” trong nấu ăn. Nghe nói Coca Cola làm thịt thơm và mềm nên kỳ này thử dùng Coca Cola xem sao.

Món này thật ra không theo công thức nào cả. Mình bắt chước một nửa cách nêm nếm của vị vú nuôi 20 năm trời nấu ăn cho nhà mình, còn lại là thí nghiệm một phen. Kết quả không tồi. Thịt mềm, đậm đà, màu sắc cũng hấp dẫn. Thời gian nấu cũng lẹ. Món này không cần nêm đường vì Coca Cola đủ ngọt rồi.

Suon-ram-cola

Continue reading

Thịt kho trứng cút nước cam

Tags

, , ,

Mình vốn không thích thịt kho, nhưng ăn được món này của chị dâu thấy ngon quá nên phải tập tành làm cho bằng được. Lần thử nghiệm đầu tiên đã thành công vang dội!

Bí quyết của món này là nước cam. Nước cam làm cho thịt có vị thanh, không bị nặng như thịt kho bình thường mình hay ăn. Đây cũng là một món làm không khó, chỉ có là thời gian nấu hơi lâu thôi!

Thit-kho-trung-cut-nuoc-cam

Continue reading

Thịt hầm nồi áp suất

Tags

, , ,

Món này mẹ cho ăn nhiều rồi, khá là thích. Mà mãi tới tận gần đây mới tập tành nấu. Cuối cùng là nó dễ hơn tưởng tượng rất rất nhiều!!! Nguyên liệu không có gì phức tạp, chỉ có thịt heo, hành tím, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, ớt. Vậy mà ăn rất ngon!

Món này có thể làm với giá sụn hoặc sườn non đều được. Ăn với bánh mì hoặc cơm cũng ổn luôn. Nấu cũng chỉ mất 30 phút bằng nồi áp suất, có thể để trong tủ lạnh để ăn dần (hâm bằng bếp hay lò vi sóng đều được), và cũng rất khó làm hỏng vì đơn giản lắm. Mình bảo là không thể làm hỏng trừ phi cái nồi áp suất nó nổ thôi!!! Nói chung đây là một món khá là hợp cái phương châm từ đầu của mình là “đơn giản mà ngon”!

Thit-ham

Continue reading